茶學小知識

餐飲品牌的成功，決勝點就是: 產品好喝、出色、穩定。
只有穩定的品質，才有穩定的客源。
因此系統化泡茶流程、工作SOP，那些藏在細節中的泡茶工藝，就是引領品牌成功的推手。
目前市場上分為三種泡茶工藝，每一派各有優缺點。
菘九匯集多年市場觀察，結合幫助品牌從0到1到100+的實戰經驗，會根據客戶選擇茶品與需求，提供專業客製SOP流程，讓品牌在經營門市、人員培訓時化繁為簡。
透過菘九專業的SOP建議，不論是店長或是新進人員，皆能穩定展現優質茶品風味，讓品牌正向培養更多忠實顧客。

此現象稱為「乳化」或者「冷後混」(Cream Down)。屬於正常情況。
當溫度越低，凝乳現象就越明顯，只要回溫凝乳現象便會消失。
由於紅茶含有豐富的兒茶素、茶黃素及咖啡因等有益物質，經過高溫的熱水沖泡後釋放出來，會呈現游離狀態溶解在茶湯中，隨著茶湯的溫度降低，茶湯內的茶黃素會與咖啡因聚合成一個較大的分子團，分子團的透光率變差，讓茶湯看起來變混濁。

歡迎來電諮詢，我們會根據您的SOP泡茶工法做診斷，或是客製您需求風味。

茶葉三怕口訣: 怕熱、怕曬、怕濕。
怕熱 : 茶葉存放處必須遠離廚房、火源等高溫處。建議放在門市廚房後面置物空間的。因為門市條件要維持15-20溫度有難度，所以直接選擇每間門市後方置物櫃中最陰涼的位置。
怕曬 : 茶葉放置的位置要避免光曬，建議放在陰暗較涼爽的位置。
怕濕 : 茶葉易吸濕，所以切記不能放在地上，須放置在置物架中。