2024.12.09
最新消息手搖飲料茶葉也能泡出極致茶香，水質是關鍵！
內行人才知道的關鍵要素
手搖飲料茶葉要泡出好茶，一定會提到萃取三大要素:時間、溫度、茶葉克數。
然而，除了上述三者，其實還有一項影響風味口感的大魔王---水質。
水質就如空氣，稀鬆平常讓人忽略，卻重要到決定滋味生死。
對茶飲連鎖品牌來說，品牌的研發基礎，絕對要將選用的水質考慮在內。
若前期忽略水質是一杯好茶的基礎，輕則影響飲品口感好壞，
重則讓品牌版圖止步不前，甚至花費大量時間成本拆掉重新裝設濾水設備。
水質到底影響什麼?
● 對茶的影響主要源自水中的礦物質和化學成分
茶在沖泡過程中，茶葉中的化學物質會與水中的礦物質相互作用，影響風味的釋放。
因此，不同水質所含的礦物質比例不同，會導致茶的風味、濃淡、甚至甜韻回甘的程度有所差異。
● 總溶解固體物 (TDS) 與萃取茶的關聯
水中的總溶解固體物（TDS）是衡量水中溶解礦物質和雜質的指標。TDS 過高的水，
如硬水，含有大量的鈣、鎂離子，會讓茶湯變得澀苦，難以釋放茶葉本身的香氣和回甘。
而 TDS 過低的水，如過濾過度的純水，則缺乏必要的礦物質來促進茶的萃取，可能讓茶湯口
感單薄、無層次感。因此，適中的 TDS可以幫助泡出最具平衡的茶湯，讓茶香、甜韻充分展現。
● 建議泡茶水質的適度範圍: 50-150 ppm
TDS 低於 50，雖然會使茶湯色澤明亮、透明度高，但茶的菁味會過於明顯，焙火味和回
甘的表現力較弱。相反地，當 TDS 超過 150，水質的細緻度降低，茶湯顏色變得較暗沉，
整體口感也會受到影響。因此，掌握適中的 TDS 是確保茶湯風味平衡的關鍵。
● pH值也會影響茶風味?!
除了礦物質，水的酸鹼值（pH 值）也是影響茶風味的關鍵。
中性或略微偏酸的水（pH 值 6.5-7.5）最適合沖泡大多數茶葉。
若水的 pH 值過高，茶湯容易變得苦澀，尤其對於綠茶和白茶這類茶葉影響更大。
相反地，酸性過高的水會壓抑茶的香氣和甜味，使茶湯不夠鮮爽。
● 大家說的硬水、軟水怎麼區分?
水的硬度取決於水中鈣、鎂離子的含量。硬水的高礦物質含量會阻礙茶葉中的一些
芳香化合物和多酚類物質的釋放，使茶湯缺乏香氣，甚至會導致澀味過重。
而軟水，特別是經過過濾的軟水，能夠更好地萃取出茶葉的細膩風味，帶出茶的甜韻和清爽感。
● 如何選擇泡茶用水
備註:
自來水：自來水通常含有氯等化學物質，這些會影響茶的風味，因此建議至少使用濾水器來去除雜質。市售的濾水壺或專業濾水系統能有效去除過量的礦物質和化學物，讓水質更適合泡茶。
礦泉水：礦泉水中的礦物質對於茶的萃取有幫助，但必須選擇低礦物質含量的礦泉水，過高的礦物質濃 度反而會掩蓋茶葉本身的風味。
純 水: 雖然乾淨，但缺乏礦物質，容易讓茶湯單調無味，適當混合礦泉水和純水或使用經過調整的過濾水，能達到更好的效果。
水質管理的重要性
對於品牌來說，統一的水質管理至關重要。無論是中央廚房還是單店，應定期檢測水質，確保其穩定性。
若擴展到不同地區，水質差異會導致口味不一致，因此可考慮在全店導入統一的濾水設備，
並根據當地水質進行調整，保證每杯茶飲的風味穩定。
水質實驗結果分享
上圖以青茶作測試，從左到右分別是自來水(TDS:197)、RO水(TDS:9)、
台鹽礦泉水(TDS:25)，可明顯看到，使用自來水的茶湯特別暗沉，而TDS
越小的水質，湯色澤越明亮。
上圖以綠茶作測試，從左到右分別是自來水(TDS:197)、RO水(TDS:9)、
台鹽礦泉水(TDS:25)。可看到，使用RO水的茶湯淡薄最接近透明，嚐起
來的滋味也同樣如此，導致茶湯接近無味、無記憶點。
上圖以紅茶作測試，從左到右分別是自來水(TDS:197)、RO水(TDS:9)、
台鹽礦泉水(TDS:25)。可看到，使用RO水的茶湯偏橘紅較淡，自來水的
茶湯深紅、具明顯厚度。這是由於水中礦物質會在萃取過程將紅茶內的茶
紅質、茶黃質一併吸出，因此礦物質較高的水，所萃取出的紅茶風味會越
豐富。然而，建議還是在合適範圍內，畢竟好茶講究的色香味平衡完整。
由左至右三列分別為:自來水(TDS:197)、RO水(TDS:9)、台鹽礦泉水(TDS:25)
從以上實驗照片可清楚得知，使用不同的水質泡茶，產生的風味結果也不盡相同。
透過文章與實驗，我們想表達合適的水質並不僅僅是提供一杯好喝的茶，更是飲料店品質穩定和品牌信譽的基礎。
正確的水質管理，讓手搖飲料茶葉也能泡出極致茶香，不僅能提升茶的風味，還能幫助品牌在競爭中脫穎而出。
所以如何讓自身品牌的手搖飲料茶葉產品動人好喝、回購如潮? 水質是關鍵!
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